PARA COCER EL PULPO
1. Ponemos a hervir una olla grande con agua.
2. Cuando el agua esté hirviendo, agarrar el pulpo por la cabeza de manera que cuelguen los tentáculos, meter el pulpo en el agua hirviendo y sacar tres veces seguidas. Hacer esto para que el pulpo quede terso y evitar que se despelleje al cocerlo.
3. Cuando el agua hierva de nuevo, echar de nuevo el pulpo y cocer en la olla destapada unos 17-18 minutos por cada kilo de pulpo, es decir, si es un pulpo de unos 2 kg tendremos que dejarlo unos 35 minutos.
4. Comprobar si el pulpo está listo clavando un palillo en la zoma de unión de alguno de los tentáculos y si no opone resistencia es que está listo.
5. Finalizar el tiempo de cocción, apartar la olla del fuego y dejar reposar al pulpo en el agua durante 15 o 20 minutos.
PARA LAS TOSTADAS
1. Agregar el pulpo en cuadritos.
2. Agregar el jitomate y el ajo picados.
3. Agregar el cebollín y la sal.
4. Mezclar y agregar aceite de oliva.
5. Exprimir limón y revolver nuevamente.
6. Servir sobre las Tostadas Milpa Real.
7. Decora con aguacate y chile al gusto.
