1. Agregar aceite en una sartén y freír los chiles guajillos previamente desvenados. Añadir la cebolla y el ajo y retirar del fuego, dejar enfriar un poco y licuar la mezcla junto con el achiote.
2. Vertir la mezcla sobre la carne de cerdo y revolver hasta cubrir todo. Dejar reposar por 30 minutos dentro del refrigerador.
3. En una sartén limpia, agregar aceite y freír la carne hasta que esté perfectamente cocida.
4. Picar la piña, la cebolla y el cilantro.
5. Colocar el queso manchego sobre la Tortillina y derretir.
6. Servir y agregar la mezcla de la piña.
